sexta-feira, 20 de junho de 2008

VALOR DA CASCA DO OVO

Há muito tempo se sabe que a casca de ovo é uma excelente fonte de cálcio. O que não se sabia era se ele seria bem absorvida pelo corpo humano. As pesquisas realizadas confirmam que o cálcio da casca de ovo é absorvido muito bem. Um trabalho definitivo é o de Maria Margareth Veloso Naves ( Revista da UFG, Vol. 5, No. 1 ), do qual retiramos as informações abaixo.
Nosso corpo precisa apenas de pequena quantidade de cálcio e este nutriente está presente nos alimentos como as sementes, as folhas verde-escuras, os cereais integrais, o leite, os queijos, a casca de ovo e outros. Quando ingerimos grande quantidade de cálcio, ele acaba prejudicando a absorção do ferro. Por isso, uma pitada de pó de casca de ovo já é suficiente para enriquecer a nossa alimentação do dia a dia.
Maneira de preparar. Os ovos devem ser lavados antes de serem quebrados. As cascas devem ser limpas e guardadas na geladeira até o dia da preparação do pó. Para desinfetar, deixe as cascas de molho numa solução com água sanitária por 20 minutos (Use sempre a medida de uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água). Depois, enxágüe bem em água limpa, coloque as cascas numa panela e ferva por 20 minutos. Deixe secar. Triture as cascas em um moinho tipo moedor de café ou liquidificador. Conserve em recipiente bem tampado.
O acréscimo do pó de casca de ovo às receitas não alterou em nada nem a aparência nem o sabor da comida, sendo que a ingestão de duas porções diárias é capaz de cobrir cerca de 50 % das necessidades de ingestão deste mineral. Como sugestões, acrescentar ao arroz cozido, a biscoitos, a bolos, a purês, a sopas, a farofas etc.

segunda-feira, 9 de junho de 2008

dR., MEU FILHO NÃO COME !!!

D. Joana chegou em meu consultório pela primeira vez, trazendo Robertinho, seu filhinho de 6 anos. Garotinho esperto, simpático, mas muito magrinho, bem abaixo da tabela. Sua mãe foi logo me dizendo : "Dr. Eu vim aqui porque meu filho não come nada! Já fui a vários pediatras, que receitam um remédio para o apetite, mas adianta muito pouco. Robertinho come melhor apenas uns dias, depois volta a inapetência !"
Essa queixa de falta de apetite é muito comuns nos consultórios de pediatras. E, infelizmente, não é o tipo de problema que pode ser resolvido apenas receitando um remédio. É preciso que as mães tenham informações importantes sobre e alimentação, sobre as causas da falta de apetite. Vale a pena informar-se melhor porque, como sabem todas as mães que têm esse problema em casa, ele gera muita ansiedade. Os familiares esforçam-se por resolver o problema, ficam angustiadas, essa angústia dissemina-se em toda a família, ficam nervosos a mãe, o pai, os avós, as tias, todos os que têm contato com a criança. Quanto mais preocupados os familiares, menos come a criança. Por isso, escrevi essa inform,ação que — tenho a certeza —vai lhe ajudar muito se seu filho "não come nada...."
O primeiro ponto sobre o qual queria conversar com você é sobre o tipo de alimentação. Há um aspecto qualitativo e um aspecto quantitativo. O que quero dizer com isso ?
A criança pode comer muita quantidade de alimentos e seu peso até estar bom, de acordo com as tabelas, com sua idade e sua altura. Mas ela só quer uns poucos tipos de alimentos. Julinho só gosta de feijão com arroz e ovo, Maristela come quase que só batata frita com bife. Betinho ainda só quer saber de mamadeira. Como comem grandes quantidades desses alimentos de sua preferência (que comumente têm muitas calorias), geralmente estão até gordinhos, às vezes mesmo gordos demais...
Outras crianças aceitam uma alimentação mais variada, incluindo algumas frutas e alguns vegetais, mas comem muita pouca quantidade desses alimentos; "só beliscam", como dizem as mães. Finalmente, há os que nem comem muita quantidade nem comem muita variedade. São maioria.
É importante que as criança comam quantidade suficiente de alimentos para que se possam desenvolver bem, tanto na estatura como no peso. Mas é também muito importante que comam variamente, para que obtenham todas as vitaminas e sais minerais indispensáveis a um desenvolvimento saudável. As vitaminas e os sais minerais são chamados de micro nutrientes porque, embora, em quantidades mínimas, são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Para só mencionar poucos exemplos : o ferro é indispensável para que a criança não fique anêmica; o cálcio, para ossos resistentes; a vitamina A, para uma boa visão.
É preciso, portanto, que as mães conheçam melhor os alimentos, saibam o que contém para poder oferecer a seus filhos um conjunto adequado. Esse é um dos motivos que me levaram a escrever esse artigo. Mas há muitas informações também importantes para as mães, como vocês verão.
"O que adianta saber o que devo oferecer a meu filho se ele não aceita comer nada ?", pode você me perguntar. Minha resposta : "É preciso indagar por que está acontecendo essa falta de apetite para que se possa tomar as necessárias medidas para corrigir o problema".
Há dois grupos de causas para a falta de apetite das crianças. O primeiro grupo é de causas psicológicas, relacionadas com o relacionamento dos adultos com as crianças; o segundo grupo é de causas físicas.
O ideal para os bebês, como é bem sabido, é serem alimentados ao seio. Mas alguns deles acabam recebendo mamadeiras, principalmente por motivos econômicos, porque a mãe trabalha e não pode dar sempre o peito. É preciso que toda a sociedade faça pressão junto às autoridades, para que sejam elaboradas leis permitindo que as mães fiquem mais tempo junto aos bebês e lhes amamentem durante mais tempo.
Uma das primeiras causas psicológicas da falta de apetite da criança já é observada no bebê. Quando a criança começa a receber mamadeira, o pediatra recomenda à mãe a quantidade adequada para a idade e o peso do lactente. Ou então ela obtém essa informação da própria lata do leite em pó. Mas é preciso lembrar que o bebê é um ser vivo, em cartas ocasiões tem mais fome, em outras ocasiões menos. Também essa fome varia, embora dentro de limites estreitos, de um bebê para outro. Mas a mãe, com medo de que a criança não mame o suficiente, não fica satisfeita se o bebê recusa a mamadeira naquela hora, ou então não mama toda a quantidade. Força, então, a criança a mamar mais do que ela quer, fica nervosa, angustiada, não respeita a reação da criança (virar o rosto, cuspir o leite, não engolir, chorar irritada...). O bebê pode terminar por vomitar não só os goles a mais que foi obrigado a ingerir mas até mesmo toda o líquido engolido. Com isso, mais angustiada ainda fica a mamãe e as outras pessoas da família e o bebê começa a perceber a ocasião da mamada como desagradável.
Logo em seguida, na evolução da criança, surge a oportunidade de comer alimentos diferentes, alimentos semi-sólidos, papas e sopinhas. Acostumada nos primeiros meses a receber apenas alimentos líquidos, a criança geralmente recebe com má-vontade o alimento semi-sólido : cospe, empurra a mão da mãe, afasta a cabeça. A mãe começa a impacientar-se, a ficar irritada, pode chegar até ao extremo de agarrar a criança à força e empurrar-lhe o alimento boca abaixo. Mas, na maior parte dos casos, a mãe e os demais familiares, procuram "distrair" a criança, para que ela não perceba que está comendo : vão à janela para mostrar os "bibis" circulando, fazem da colher um aviãozinho, contam histórias, prometem presentes se a criança "comer tudo". Apesar de todas essas providências, a criança acaba comendo pouco, sujando tudo, podendo até vomitar, para grande desgosto e tristeza da mãe. Ora, a criança deve sentir prazer ao alimentar-se; caso contrário, vai ter aversão a esse procedimento.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

CABELINHO DE ANJO COM COGUMELOS

Cabelinhos de anjo com cogumelo
1 pacotinho de cabelinho de anjo
2 colheres das de chá de margarina
1 colher das de chá de cebolinha picada
1 abobrinha verde cortada em cubos
100 gramos de cogumelos cortados em quatro
3 colheres das de chá de farinha de trigo
1 xícara de leite de vaca
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Cozinhe o cabelinho de anjo. Enquanto isso, em outra panela, coloque a margarina, a cebolinha picada, os cubos da abobrinha e os cogumelos cortados. Deixe refogar até amaciar a abobrinha. Coloque então o leite nesta mesma panela. Engrosse com a farinha de trigo. Coloque o queijo e a noz moscada. Coloque o cabelinho de anjo no prato e em cima os demais ingredientes.

LANCHINHOS "MANEIROS" PARA CRIANÇAS

Banana cozida com canela
Cozinhe a banana com casca. A mais adequada é a banana d'água ou banana da terra. Quando já estiver cozida, abra e polvilhe com canela em pó. Se preferir usar o microondas, coloque a banana com casca por 1 minuto em potência alta.

Papa de aveia
1 laranja lima.
1 xícara de aveia instantânea
1 xícara e meia de leite de vaca
2 colheres das de sopa de passas
1/2 colher das de sopa de mel
Corte a laranja ao meio, rale a casca de uma das metades e esprema o suco. Retire a pele e o miolo da metade restante e corte-a em gomos. Separe,
Ponha em uma panela o seguinte : o suco e a raspa da laranja, a aveia, o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe levantar fervura. Depois, sobre fogo baixo, cozinhe por um minuto.Retire do fogo. Junte as passas e o mel. Coloque em um pratinho e decore com os gomos da meia laranja que você separou. Sirva.

Sanduíche integral
1 pãozinho redondo de trigo integral ou 2 fatias de pão de forma integral
1 tomate médio
2 fatias de queijo branco
2 ovos
Abra dois ovos na água fervendo até ficarem cozidos. Ou então cozinhe 2 ovos no microondas no acessório próprio. Coloque uma pitada de sal sobre cada um deles. Separe.
Corte o pãozinho ao meio, Espalhe ligeiramente nele margarina. Corte o tomate em fatias e coloque uma fatia em cima de cada metade de pãozinho ou de cada fatia de pão de forma integral. Faça o mesmo com uma fatia de queijo. Coloque um ovo sobre cada sanduíche. Leve ao forno ou ao microondas e esquente até amolecer o queijo., Sirva.

quarta-feira, 4 de junho de 2008

Macarrão com legumes
3 xícaras de macarrão (tipo a escolher) corridinho
3 colheres das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de chá de margarina
1/2 xícara de leite de vaca
2 colheres das de sopa de ervilha ou petit-pois
2 colheres das de sopa de milho verde
1 tomate pequeno
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de pedacinhos de pão de trigo integral
Cozinhe o macarrão em água filtrada. Para fazer o molho, em outra panela, coloque a farinha de trigo, a margarina e o leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo o tempo todo até engrossar. Tempere com uma pitada de sal. Adicione a ervilha, o milho verde, o tomate (cortado em cubos) e o queijo. Misture e deixe cozinhar por 3 minutos. Coloque o molho sobre o macarrão. Coloque tudo em uma louça refratária. Misture os pedacinhos de pão integral em um pouquinho de queijo. Distribua sobre o alimento. Coloque no forno por 3 a 4 minutos ou no microondas. Sirva.

Bolinhos de peixes
4 batatas inglesas de tamanho médio sem cascas
3 colheres das de chá de margarina
1 colher das de sopa de cebolinha picada
1 lata de atum
1 gema de ovo
1 ovo
1 xícara de farinha de rosca
Cozinhe as batatas em água com sal. Faça um purê, colocando junto a margarina, a gema de ovo, a cebolinha e o atum sem a salmoura. Misture tudo. Faça uns bolinhos, passando-os na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada com margarina e deixe no forno por 20 minutos.

PEIXE & LENTILHAS

Peixe empanado
1 filé de linguado ou de cação
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 ovo batido
1 xícara de flocos de milho esmagados
Corte o filé de peixe em tiras, com cerca de um dedo de largura. Passe essas tiras em farinha de trigo. Mergulhe as mesmas no ovo batido. Passe depois nos flocos de milho esmagados. Coloque na assadeira, coloque no forno por cerca de 15 minutos.

Sopinha de lentilhas
2 colheres das de chá de margarina
1 cebola pequena bem picada
2 cenouras cruas picadas
2 colheres das de sopa de lentilhas
2 xícaras de caldo de legumes (tipo Knorr)
Derreta a manteiga em uma panela. Coloque a cebola picada. Deixe dourar. Coloque a cenoura, a lentilha. Mexa bem. Dissolva o pó do caldo de legumes em 3 xícaras de água filtrada. Desmanche bem. Derrame na panela e deixe cozinhar até amaciar a cenoura e a lentilha. Depois de cozido passe pelo liqüidificador ou processador. Sirva